colnysko, 34 - 28 февраля 2008 17:51

[SIZE=+2][COLOR=blue]Окрошка[/COLOR][/SIZE]

Считается,
что окрошку особенно любят неординарные и творческие личности. Впрочем, все
остальные тоже не исключение. Поэтому давайте поговорим о тонкостях
приготовления этого освежающего блюда.

[COLOR=blue]КВАС ИЛИ КЕФИР?[/COLOR]
В первую очередь решите, чем вы будете разбавлять окрошку: квасом или кефиром. Если вы любитель настоящей классической окрошки, хотите остренького насыщенного вкуса, выбирайте квас. Если лень напрягаться - кефир. Для приготовления КВАСА в домашних условиях вам понадобится 80 г ржаного хлеба, 2 ст. л. сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды. Ржаной хлеб нарезать ломтиками, обжарить на сухой сковороде или в духовке до образования темно-коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой, оставить настаиваться в течение 4 часов. Затем настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой), поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Если кваса хочется, а делать его некогда, можно воспользоваться квасом, который продается из бочек, либо газированным в «полторашках» (правда, вкус у такой окрошки не будет особо насыщенным).
[COLOR=blue]ЧТО В ОКРОШКЕ ГЛАВНОЕ?[/COLOR]
Самая важная часть окрошки - ОСНОВА, которая придает окрошке сочный вкус и аппетитный запах. Для основы разотрите толкушкой в кастрюльке вареные яичные желтки, мелко нарезанные укроп и зеленый лук, добавьте горчицу и соль. Растирайте, пока зелень не даст сок. Затем надо добавить по вкусу сметану (кефир), залить квасом, добавить сахар. Размешать, поставить основу в холодильник.
[COLOR=blue]РЕЖЕМ КУБИКАМИ![/COLOR]
Одно из важных правил окрошки - нарезанные мелкими кубиками (покрошенные, отсюда и название) овощи и мясо. Отварить и охладить картофель, очистить, нарезать кубиками. Так же кубиками нарезать вареные яичные белки, огурчики, отварное мясо (вместо него можно взять колбасу без жира, сосиски или сардельки). Редиску натереть на мелкой терке.
[COLOR=blue]КАК ЕЕ ПОДАВАТЬ?[/COLOR]
Разложить овощную смесь по тарелкам, залить основой. Сверху щедро посыпать нарезанным луком и укропом. Подать отдельно горчицу, натертый на мелкой терке хрен, сметану. Если к вам пришли гости, подайте окрошку красиво. Выложите овощную смесь в большую супницу, залейте основой, сверху - зелень, и на стол. Разлейте окрошку по тарелкам - приятного аппетита!
Если хотите удивить гостей, приготовьте им...
[COLOR=blue]ГАСПАЧЧО (ИСПАНСКАЯ ОКРОШКА)[/COLOR]
800 г помидоров, половина сладкой мелко нарубленной луковицы; по 1 нарезанному зеленому и красному сладкому перцу (без семян), 2 толченых зубчика чеснока, 2 накрошенных ломтика черствого белого хлеба без корки, 2 ст. томатного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец, 8 кубиков льда.
Для гарнира: размешать 1 нарезанную на квадратики луковицу, по 1 нарезанному кубиками болгарскому красному и зеленому перцу, 1 нарубленное яйцо, сухарики. Помидоры очистите от кожицы и семян, порежьте. Положите в миксер с остальными ингредиентами для супа, за исключением льда. Смешайте до однородной массы. При желании пропустите суп через нейлоновое сито. Если хотите, разбавьте суп холодной водой, затем остудите. Положите гарнир в салатники. Посолите и поперчите суп, влейте в отдельные охлажденные суповые тарелки. Добавьте кубики льда и подавайте с гарнирами.
[COLOR=blue]ТАРАТОР (БОЛГАРСКАЯ ОКРОШКА)[/COLOR]
Пол-литра кефира, 40 г оливкового или подсолнечного масла, 200 г свежих огурцов, 20 г грецких орехов, чеснок,
зелень, соль по вкусу. Нарежьте огурцы кубиками, измельчите орехи и чеснок. Все смешайте с холодным кефиром и маслом, посыпьте зеленью и посолите. Таратор подавайте охлажденным.
[COLOR=blue]ОКРОШКА РЫБНАЯ[/COLOR]
Здесь все составляющие, как и в классической окрошке, кроме одного: вместо мяса возьмите отваренную в крепком рассоле рыбу. Можно взять и копченую. Вкус получается необыкновенный!
[COLOR=blue]ИЗЮМИНКА:[/COLOR] вместе с рыбой можно добавить немного соленых или свежих грибов. Грибы хороши и в мясной окрошке, особенно маринованные опята.
[COLOR=blue]ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ[/COLOR]
Тетя Лина из «Спокойной ночи, малыши!» и бессменная ведущая передачи «Песня года» на днях отметила юбилей. А всегда потрясающе выглядеть ей помогают ледяные купания (Ангелина Михайловна - морж) и специальная диета. Попробуйте
фирменное блюдо Ангелины Вовк.
[COLOR=blue]ОКРОШКА С КЕФИРОМ[/COLOR]
Для 4-5 порций требуется: 1 пакет кефира, полбутылки столовой минеральной воды с газом, 2 отваренные свеклы средней величины, 3 свежих огурца, 1 столовая ложка томатной пасты, чеснок, соль, укроп и зеленый лук. В кастрюлю выливаем кефир и минеральную воду, кладем томатную пасту. Измельчаем на терке свеклу и огурцы, мелко режем чеснок, лук и укроп и отправляем в ту же посудину. Солим, хорошенько размешиваем. И без промедления съедаем!
[COLOR=blue]ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...[/COLOR]
...в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как ЗАКУСКУ!Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахте.
...овощную смесь и основу хранят отдельно. Если смешать и оставить, окрошка быстро прокиснет.
...основу и овощи надо размешивать в нержавеющей или эмалированной кастрюле, чтобы не было окисления.
[SIZE=+1][COLOR=blue]Почему её любят?[/COLOR][/SIZE]
[COLOR=blue]БЫСТРО ГОТОВИТСЯ.[/COLOR] Главное, чтобы в холодильнике всегда был квас, а овощи и прочее можно нарезать за 5 минут.
[COLOR=blue]УТОЛЯЕТ ЖАЖДУ.[/COLOR] На Руси издавна считалась летним холодным супом, заправлялась квасом. Квасок в жаркий день - самое милое дело.
[COLOR=blue]ОТ НЕЕ НЕ ТОЛСТЕЮТ.[/COLOR] Овощи и кислый квас помогут сохранить вашу фигуру стройной.
[COLOR=blue]В НЕЙ МНОГО ВИТАМИНОВ.[/COLOR] Действительно, благодаря квасу и овощам окрошка богата витаминами группы

• 
• 
•